Как выбрать кастрюлю?

Автор: Администратор

Просмотров: 45896 | Голосов: 38

Специалисты считают, что польза приготовленной пищи зависит не только от продуктов, из которых она готовится, но и от используемой посуды для приготовления. Многих хозяек волнуют вопросы: как правильно выбрать кастрюлю, из какого материала кастрюля лучше? Чтобы ответить на эти вопросы, нужно ознакомиться с характеристиками различных видов кастрюль. Это поможет выбрать наиболее подходящую кастрюлю.

Кастрюля эмалированная

Эмалированная кастрюля, прочно обосновавшаяся у многих еще с советских времен, как правило, легко узнаваема, благодаря своему расписному внешнему виду. Эмалированная кастрюля славится различными узорами в виде фруктов и цветочков, а также большим разнообразием цветовых оттенков. Корпус такой кастрюли железный или чугунный, покрытый специальной стекловидной эмалью. Эмаль предотвращает размножение опасных микроорганизмов, не пропускает вредные примеси в пищу, устойчива к солям и кислотам. Перед тем как выбрать кастрюлю эмалированную, учтите, что такая посуда предназначена для приготовления жидких блюд: супов, киселей, компотов, но тушить и жарить в ней не рекомендуется. Пища может пригорать, поскольку нагревание поверхности такой кастрюли происходит неравномерно.

К минусам эмалированной кастрюли можно отнести ее хрупкость: со временем на поверхности эмали появляются трещинки, и все опасные вещества попадают в пищу.

Как хранить эмалированную кастрюлю: ее нельзя чистить металлическими предметами, ронять, ударять, заливать слишком горячей или ледяной водой. Мыть эмалированную кастрюлю нужно теплой водой. Чтобы отмыть сильные загрязнения, достаточно налить в нее теплую воду и засыпать столовую ложку соды. Через пару часов кастрюлю можно сполоснуть.

Кастрюля стальная

Чтобы определить, как выбрать хорошую кастрюлю, рассмотрим также характеристики кастрюли из нержавеющей стали. Такая кастрюля крайне непритязательна и хороша в быту. В такой кастрюле пища надолго останется горячей. Однако на обработку продуктов в стальной кастрюле потребуется гораздо больше времени, чем на готовку в алюминиевой или эмалированной кастрюле. Это объясняется низкой теплопроводностью. Но многие усовершенствованные модели обладают многослойным дном и стенками, которые состоят из меди, алюминия или бронзы. За счет этого теплопроводность становится гораздо выше, происходит равномерное нагревание, и пища не пригорает.

К недостаткам стальной кастрюли можно отнести то, что в такой посуде могут появляться трещины, а это чревато размножением в них вредных бактерий. Если выбор пал именно на такую кастрюлю, то нужно соблюдать сроки эксплуатации, указанные производителем.

Как хранить: кастрюля из нержавеющей стали неприхотлива в уходе, она хорошо моется и выглядит как новая. Чтобы на кастрюле не возникали сине-зеленые разводы, не ставьте на огонь пустую кастрюлю.

Кастрюля алюминиевая

Преимуществом алюминиевой кастрюли является то, что вода в ней закипает быстрее, чем в кастрюлях из других материалов. Такая кастрюля идеальна для приготовления экспресс – блюд: яиц, макарон, пельменей. Но на этом достоинства кастрюли из алюминия заканчиваются. Как известно, алюминий может вступать в реакции с кислыми, солеными и щелочными продуктами. А это значит, что вкус еды будет меняться, пища будет прилипать ко дну, а самое главное – она будет наполняться токсинами. Поэтому, если вы еще не определили, какую кастрюлю выбрать, но больше склоняетесь к алюминиевой посуде, то отдайте предпочтение анодированным алюминиевым моделям, покрытым эмалью или запаянным в нержавейку.

Минусы алюминиевой кастрюли: Склонность алюминия к вступлению в реакции с продуктами. Кроме того, пища, приготовленная в посуде из алюминия, впитывает несколько грамм алюминия.

Как хранить: кастрюля из алюминия совершенно неприхотливая, ее можно чистить различными средствами для посуды.

Кастрюля чугунная

В основном чугунная посуда достается нам от наших бабушек. Несмотря на то, что чугун имеет низкую теплопроводность, и пища в нем готовится медленнее, благодаря большой массе, кастрюля из чугуна надолго сохраняет тепло. Посуда из чугуна очень надежная, в ней можно томить, тушить продукты, готовить плов или рагу. После мытья посуду из чугуна следует хорошо вытирать и смазывать маслом. Так она прослужит дольше.

Из минусов: кастрюля из чугуна очень тяжелая, быстро ржавеет, чувствительна к ударам и резким перепадам температур.

Кастрюля керамическая и стеклянная

Керамика и стекло не влияют на вкусовые качества пищи, поэтому тем, кто не может определиться, какую кастрюлю лучше выбрать, специалисты советуют обратить внимание на керамические и стеклянные кастрюли. Конечно, тепло они проводят не очень хорошо, но зато сохраняют его надолго. В результате продукты проходят равномерную и щадящую обработку. В такой посуде можно готовить практически любую пищу, поэтому смело можно приобретать целый набор кастрюль. Кастрюли из керамики и стекла идеально подходят для СВЧ-печи, но для приготовления пищи на открытом огне или на газовой плите такую посуду не рекомендуется использовать.

Самый существенный минус таких кастрюль – хрупкость, чувствительность к резким перепадам температур и ударам.

Кастрюля тефлоновая

Кастрюли этой категории могут быть стальными, алюминиевыми или чугунными, но основное их отличие - антипригарное фторполимерное покрытие (тефлон), которое не вступает в реакцию с окислителями, кислотами и щелочами. Пища, приготовленная в такой посуде, не имеет посторонних вкусов и не пристает к стенкам и дну, благодаря гладкой поверхности.

Минусы: небольшой срок эксплуатации. Тефлоновые кастрюли быстро теряют свой товарный вид, и если образуются царапины, то кастрюлю нужно выбрасывать.

Как хранить: тефлоновую посуду нельзя чистить металлическими и жесткими губками, абразивными средствами, не готовьте в ней пищу на большом огне, и не ставьте на огонь пустую посуду.

Вам понравилась статья?