Всё для дома
Всё для кухни
Красота и уход
Одежда
Подарки
Для детей и будущих мам
Популярное:Популярное:Популярное:Популярное:Популярное:Популярное:
Читать статьиЧитать статьиЧитать статьиЧитать статьиЧитать статьиЧитать статьи


Как выбрать мясо?

Автор: Администратор

Просмотров: 3512 | Голосов: 4

Правильно выбирать хорошее мясо способен научиться не только шеф-повар ресторана, но и любой человек. Главное, прислушиваться к некоторым советам о том, как выбрать мясо, и тщательно осматривать продукт при покупке.

Первое, на что нужно обратить внимание - это цвет мяса. Существует такая закономерность: чем оно светлее, тем моложе было животное. Молодая свинка имеет розовый цвет. С возрастом мясо свинины темнеет, приобретая красновато-розовый оттенок. При этом мясо не должно быть тусклым, что свидетельствует о его старости, испорченности и размножении в нем бактерий. Мясо говядины на срезе красновато-коричневое, а телятины – беловато-розовое.

Также важен цвет жировой прослойки. Межмышечный жир качественного мяса должен быть чисто-белым. Чем темнее и желтее прослойка, тем дольше прожила скотина, а, следовательно, приготовленные из нее отбивные, гуляш, стек, буженина и другие мясные блюда будут жесткими. Такое мясо можно использовать разве что для фарша и для пельменей.

Свежесть мяса можно определить и по срезу. Если мясо сухое и обветренное, блеск и зеленоватый оттенок на срезе - это признак нежелательных процессов с участием болезнетворных бактерий. В свежем мясе при надавливании на него образуется ямка, которая быстро исчезает. Если же она не восстанавливается, и, кроме того, в ней появляется жидкость, - это свидетельствует о просроченности продукта. Свежее мясо также не прилипает к руке и не имеет неприятного или кислого запаха.

Визуально в мясе можно определить наличие личинок глистов. Они представляют собой круглые уплотнения похожие на просяные зернышки. Такое мясо нельзя употреблять в пищу самостоятельно и давать домашним животным. При нарезке зараженного глистами мяса слышен непонятный звук. Это хруст кальциевых капсул, в которых спрятаны их личинки.

Любое мясо, будь-то мясо кролика, свинина, говядина или птица, должно «дышать». Приобретая его в супермаркете в вакуумной упаковке, при открытии ее может ощущаться специфический аромат. Это вполне нормальна реакция на отсутствие кислорода. Такому мясу необходимо пару часов отлежаться, «отдышаться» для восстановления структуры и нормализации цвета. Мясо, купленное на рынке, обогащено кислородом, поэтому его можно сразу использовать для запекания, жарки, тушения либо мариновать для шашлыка.

Никогда не покупайте мясо с рук у уличных торговцев и на стихийных рынках. Это крайне опасно для здоровья, ведь нет никакой гарантии его качества, а тем более справок и сертификатов соответствия нормам государственных стандартов. Кроме того в продукты, продающиеся в местах с отсутствием санитарных условий, могут попасть личинки мух, зараженных туберкулезом, бактерии и болезнетворные микробы уличных животных и другие вредные вещества, например, из автомобильных выхлопов.

Как правильно выбрать мясо в зависимости от его термического состояния

Помимо того, что мясо классифицируют по виду (мясо кролика, курятина, свинина, говядина, конина, телятина, баранина и т.д.), мясо различают еще и по термическому состоянию. Так, оно бывает парным, остывшим, охлажденным и замороженным. Парное – это еще не остывшее мясо любого животного, которое было убито менее трех часов назад. По причине своей чрезмерной жесткости такое мясо не подойдет для отбивных, гуляша, стейков и т.д. И даже если использовать его для фарша, то приготовленные из него пельмени, голубцы, котлеты и тефтели будут иметь специфический запах и вкус. Парное мясо нельзя употреблять в пищу, поэтому на рынок оно попадает уже в остывшем виде, спустя три часа после забоя животного, но не более суток. Не реализованный за это время продукт необходимо сначала охладить при температуре 0-4°С, а затем спустя 48 часов заморозить при температуре - 30-40°С.

Старайтесь покупать остывшее или охлажденное мясо. После заморозки, а тем более вторичной, его качество ухудшается, а окрас становится вишнево-красный. При оттаивании мороженного мяса, дабы оно не потеряло водорастворимые соли и полезные витамины, его нельзя погружать в теплую воду.

Зная, как правильно выбрать мясо, обращая внимание на его внешний вид, запах и упругость, можно выбрать качественный продукт. Такое мясо не станет причиной отравления, заражения инфекциями и паразитами, и не нанесет вред здоровью.

Вам понравилась статья?



© Эсмеральда 2012-2014 г.
Все права защищены!
Использование материалов возможно только с письменного разрешения администрации.
Пользовательское соглашение